El Rioja Crianza és un vi negre que s’ha convertit en una joia enològica que ha aconseguit captivar els amants del vi. Tot i no ser un vi amb un envelliment molt prolongat, és molt apreciat per la seva estructura ben equilibrada i la seva suavitat.

La seva principal característica és que envelleix durant 24 mesos, dels quals, la meitat ha de ser en bóta de roure.

Aquest envelliment en bóta és molt influent en el procés de creació d’aquest vi. Des de l’elecció de la fusta fins al temps de criança, qualsevol decisió en el procés jugarà un paper important en definir el caràcter i la identitat del vi. És necessari conèixer la manera òptima d’envellir aquests vins i saber com això influeix en el seu sabor per poder obtenir el resultat desitjat.

La elecció de la fusta en la vinificació del Rioja Crianza

La elecció de la fusta de la bóta influeix directament en el perfil de sabor del vi. Hem de saber que tenim dues opcions principals de fusta per a bótes i és necessari saber per quina optar i per què.

Roure francès

Es caracteritzen per tenir un gra més fi, una fusta més tova i una microoxigenació lenta que precisarà d’un major temps de criança.

Aquest tipus de bóta ens ofereix un menor aportació tànica al vi i aquest llarg temps d’espera serà recompensat amb un vi dolç, amb molta complexitat i cos.

El vi resultant presentarà aromes de vainilla, mel, fruits secs, espècies dolces i balsàmiques.

Les bótes de roure francès acostumen a ser bastant costoses.

Roure americà

Per contra, aquesta bóta presenta una fusta de gra gruixut, la qual la farà més resistents i impermeable. Aquesta bóta precisarà una microoxigenació més ràpida i un menor temps de criança, però també oferirà una major aport tànica.

El vi resultant es caracteritza pels seus aromes a coco, cafè, fum, tabac i cacau.

Aquest tipus de bótes són més econòmiques que les de roure francès.

Torrat de la fusta i el seu impacte en el vi Rioja Crianza

El torrat d’una bóta fa referència al procés en què l’interior de la bóta és sotmès al calor amb l’objectiu d’alterar les propietats del vi durant la seva criança en aquesta bóta.

Característiques del torrat

– Intensitat del torrat

  • Lleuger: aporta suavitat al vi i contribueix a ressaltar els aromes més delicats de la fusta com la vainilla i espècies suaus.
  • Mitjà: també ens ofereix l’aroma avainillat que s’equilibra amb el torrat i resulta en un vi amb major intensitat i complexitat aromàtica.
  • Intens: el vi rebrà uns sabors més pronunciats de torrat i fumat, a més d’aportar notes de sabors intensos com cafè o xocolata negra.

– Durada del torrat

Com més prolongat sigui el torrat, més  s’intensifiquen i ressalten els sabors propis de la fusta.

La elecció d’un tipus de bóta i un torrat òptims per al teu vi és clau ja que influirà en la seva identitat i caràcter. El nivell de torrat de cada bóta així com la seva procedència afectarà al vi i li aportarà unes característiques úniques.

Com trobar l’equilibri entre la fusta i la fruita

Selecció de bótes

Com ja hem comentat anteriorment, el tipus de bóta, la seva procedència i el seu torrat, influeixen en el sabor del vi i això s’ha de tenir en compte si volem aconseguir un equilibri perfecte en el vi.

Temps de criança

Quan el temps de criança es prolonga, la influència de la fusta es tendeix a suavitzar i s’integra amb el sabor de la fruita.

Preservació del sabor de la raïm

Tot i la influència de la fusta en el sabor, aquesta no ha d’opacar l’essència de la raim, aquesta ha de aportar la seva riquesa i sabor.

Podríem concloure que un bon vi i equilibrat és aquell que presenta complexitat i caràcter, que ens ofereix una varietat de notes i aromes, que ens permet notar la influència del torrat però que sobretot, sempre, té el raïm ull de llebre com a protagonista i no permet que sigui eclipsat per la resta de factors.

A Canals & Munné ens comprometem amb tot el procés de creació d’aquesta joia enològica i ens assegurem de presentar un producte cuidat i de qualitat.

Et convidem a que vinguis a conèixer-nos o visitis la nostra web i t’aventuris en una experiència en la qual coneixeràs l’harmonia i fusió perfecta entre la tradicionalitat del roure i la frescor de la raïm. T’esperem!