El vermut neix al segle XVIII i des de llavors ha aconseguit evolucionar i destacar en la cultura de la cocteleria. No obstant, en el recent ressorgiment del vermut, els apassionats d’aquest prefereixen ser fidels a la tradició i valoren especialment el vermut artesanal.
Allò que el converteix en una beguda tan única i apreciada és el seu procés de producció artesanal. Cadascuna de les etapes d’aquest procés és vital per definir aquest caràcter i sabor tan singular d’aquesta beguda tan distingida. Tots els elements es combinen per crear més que una beguda: un viatge dels sentits i una experiència incomparable.
Selecció i preparació d’herbes i espècies per al vermut artesanal
L’elecció meticulosa de les herbes i espècies és crucial per aconseguir una essència i sabor distingits. Cadascuna d’aquestes aporta una característica única. El donzell destaca pel seu amargor característic, la alfàbrega aporta una essència més fresca, i el ginebre contribueix amb notes herbals i terroses.
És necessari que les herbes siguin fresques i es recullin en el moment òptim. Posteriorment, han de ser conservades en uns olis especials que aporten caràcter. Finalment, el seu procés d’assecat s’ha de fer amb cura, permetent que les herbes conservin els seus sabors naturals. Per obtenir un resultat òptim i un sabor equilibrat s’ha d’utilitzar la quantitat precisa de cada herba, ha d’haver-hi harmonia per aconseguir el sabor ideal.
Maceració i infusió del vermut artesanal
En la maceració, la màgia del vermut es produeix. Les herbes seleccionades s’immersen en alcohol durant dies o setmanes per alliberar els seus aromes i aconseguir aquest sabor tan complex. Tant la durada com la temperatura d’aquesta maduració són factors crítics que afecten l’extracció de sabors i la captura de tots els matisos.
Aquest és el moment per deixar volar la creativitat afegint altres ingredients com fruites o espècies, permetent que macerin amb la resta d’herbes i l’alcohol, atorgant més complexitat i singularitat al vermut artesanal.
Mescla i filtració
Ja havent macerat les herbes, s’inicia la fase de mescla. Les porcions exactes de cada extracte s’han de barrejar de forma equilibrada, amb l’objectiu d’aconseguir uns sabors que es complementin i elevin mútuament. Després de la mescla, el vermut ha de ser filtrat per eliminar impureses i aconseguir una textura agradable i refinada. Aquest procés millora la qualitat del vermut, així com la seva estètica, i assegura que cada glop sigui excel·lent. La destil·lació juga un paper addicional per perfeccionar el vermut. Es prefereix destilar certs components que posteriorment seran afegits a la mescla aportant més sofisticació i caràcter.
Tot aquest procés és clau per assegurar que aprofitem al màxim el potencial de sabor i complexitat d’aquesta beguda.
Envelliment i embotellament del vermut artesanal
El recipient on envelleix el vermut deixarà una empremta distintiva en la seva essència, per tant, hem de saber que cada elecció modelarà el caràcter del vermut. Des de la riquesa que aporta una bóta de roure fins a la puresa que aportarà un tanc d’acer, totes les opcions són òptimes segons quins siguin els matisos que se li vulgui donar. El temps d’envelliment és clau per permetre que els sabors es fusionin i intensifiquin, així aportant un sabor únic i distintiu.
Després de l’envelliment, l’elecció d’una bona ampolla és crucial per preservar els sabors. Sempre són preferides les ampolles fosques, més eficients per protegir la integritat i el sabor del vermut de la llum. És important assegurar-se que el segellat sigui hermètic i preservi bé el vermut alhora que evita la seva oxidació.
Acabat aquest procés, cada ampolla es converteix en una obra mestra, una invitació a gaudir de l’artesania i complexitat del vermut.
Després d’haver-nos submergit en els secrets del vermut artesanal, quin millor moment per donar vida a aquesta experiència única? Et convidem a aventurar-te i descobrir el nostre vermut artesanal. Visita’ns a Canals & Munné a Sant Sadurní d’Anoia o visita la nostra web per fer una comanda en línia i descobreix la cura i la dedicació que posem en cada ampolla.
