El cava brut es presenta com molt més que una simple beguda escumosa. Des de la seva creació el 1868, ha aconseguit popularitzar-se i guanyar reconeixement fins al punt de transcendir fronteres com un símbol de celebració i elegància.

El procés d’elaboració del cava ha de ser molt meticulós, fent ús només d’ingredients específics i de qualitat. Tots els detalls han de ser tractats i revisats amb cura a la perfecció si es vol aconseguir una experiència sensorial única en el moment de tastar-lo.

Elaboració del cava brut

Selecció i recol·lecció del raïm

El primer pas de l’elaboració del cava és la meticulosa elecció del raïm. Les varietats autoritzades per a la preparació del cava són Macabeu (o Viura), Xarel·lo, Parellada, Chardonnay, Subirat Parent (Malvasia riojana), Garnatxa negra, Trepat, Monastrell i Pinot Noir. La combinació d’unes i altres tipus de raïmades aportarà un caràcter únic al cava.

Després de seleccionar aquelles varietats de raïm que es faran servir, s’inicia la verema, quan aquest raïm es recollirà manualment triant els més saludables i millors per a la creació del cava.

Premsada i fermentació

Un cop recollit el raïm, es premsa i s’obté el most, el qual es deixa fermentar dins de tancs d’acer inoxidable en un ambient controlat. Durant aquest temps de fermentació, els sucres es converteixen en alcohol.

En aquest punt, el que hem obtingut és vi. Hem de barrejar aquests vins obtinguts amb l’objectiu d’aconseguir un sabor i perfil específic pel cava.

Seguidament, la barreja de vi obtinguda s’embotella amb una barreja de llevats i sucre, coneguda com a licor de tiratge. Aquestes ampolles es deixen fermentar per segona vegada i en aquest moment és quan apareixen les característiques bombolles naturals del cava.

Criança i detalls finals

Les ampolles es col·loquen a les caves subterrànies on tindrà lloc la seva criança, que es pot allargar durant mesos o fins i tot anys. Durant aquest temps, els llevats interactuen amb el cava i defineixen el seu caràcter.

Durant el final de la criança, aquesta es realitza en rimes, amb les ampolles disposades de forma horitzontal i lleugerament girades per permetre que les impureses es situïn al coll de l’ampolla.

Després de la criança en rima, es realitza el degorjat; moment en què l’ampolla s’obre per extreure els llevats i impureses. S’aprofita aquest moment per afegir el licor d’expedició que determina la dolçor del cava. El cava brut és aquell que té fins a 12 grams de sucre per litre.

Finalment, l’ampolla es tapa amb un suro, es precinta, s’etiqueta i ja està llesta per posar-se a la venda i ser gaudida.

Cadascuna de les etapes del procés d’elaboració ha de ser duta a terme a la perfecció per conferir al cava la seva complexitat i característiques úniques.

Perfil de tast del cava brut

Característiques visuals

– Color: el cava brut es pot presentar en una gamma de tonalitats que van des d’un groc pàl·lid a un daurat intens, aquestes depenen de la barreja de raïms emprats i el temps de fermentació i criança.

– Bombolles i efervescència: les bombolles són fines, elegants i persistents, l’estat d’aquestes pot ajudar a determinar el procés d’elaboració del cava i la seva qualitat.

Aromes

– Notes afruitades: aquests aromes varien segons el tipus de raïm i la fermentació, que influeix en la intensitat de l’aroma.

Sabors

– Equilibri entre acidesa i dolçor: l’harmonia entre aquestes és essencial, ha de ser present l’acidesa, aportant frescor, i la dolçor, aportant suavitat.

– Persistència en el paladar: un bon cava ha de deixar un sabor intens i de qualitat al paladar, aquesta impressió ha de desenvolupar-se a la boca i ser duradora.

Les seves característiques visuals, aromes i sabors han de treballar a l’uníson i complementar-se a la perfecció per tal de crear una situació de sinergia en la qual l’experiència de tast del cava sigui una experiència sensorial única i memorable.

A Canals & Munné, cada ampolla es produeix amb cura i dedicació, cuidant al màxim tots els detalls per assegurar un producte de qualitat inigualable. Descobreix la màgia i dedicació darrere de cada ampolla, meravella’t amb la riquesa dels seus aromes i sabors, i submergeix-te en l’elegància que només el cava brut pot oferir. 

Et convidem a visitar-nos a Sant Sadurní d’Anoia per compartir l’experiència que el cava brut suposa amb nosaltres. També pots visitar la nostra pàgina web. T’esperem!